Cogumelos

Do cogumelo é um dos cogumelos comestíveis mais populares em todo o mundo. Os cogumelos também são conhecidos como Egerlingen ou Angerlinge ser designado a um gênero da família de parentes do cogumelo.

O que você deve saber sobre cogumelos

O cogumelo consiste em um chapéu e uma haste. Apresenta corpos frutíferos muito carnudos e médios a grandes. A pele do chapéu em forma de cogumelo é branca, marrom ou amarelada. A superfície do chapéu pode ser fibrosa, lisa ou escamosa. No entanto, está sempre seco.

Superfícies gordurosas indicam processos de apodrecimento. As lamelas do cogumelo são densamente compactadas. Eles são inicialmente de cor cinza a rosa e aparecem pálidos. Somente quando os esporos dos fungos amadurecem, eles desenvolvem sua cor característica de marrom a preto. Ao contrário dos esporos do cogumelo da tampa da morte, os esporos do cogumelo nunca são brancos. Esta importante característica pode ajudar a diferenciar o saboroso Egerling do venenoso cogumelo da tampa da morte. A borda da borda lamelar do cogumelo é coberta por finos flocos. O caule fica no meio e pode ser facilmente separado da tampa do cogumelo. Possui forma cilíndrica.

Normalmente, o caule é preenchido, mas pode se tornar oco com o tempo. Freqüentemente, há um tubérculo na base do caule. No entanto, um volva nunca envolve o corpo do cogumelo. A volva (vagina) é uma pele semelhante a uma protuberância que cobre o corpo frutífero de alguns cogumelos. Uma característica especial dos cogumelos é o velum partiale. É um anel deslizante que permanece no caule do cogumelo. A polpa da tampa do cogumelo é geralmente branca. Se a pele estiver ferida, ela também pode ter uma aparência avermelhada ou amarelada. O odor do cogumelo depende do tipo. Algumas variedades têm um aroma de anis ou amêndoa.

Os cogumelos são os chamados habitantes saprobiônicos. Isso significa que eles são decompositores subsequentes que vivem de substâncias orgânicas mortas. Eles ocorrem naturalmente em compostagem, em florestas, prados ou jardins. Na Europa, existem nove tipos diferentes de cogumelos na natureza. Estes incluem, por exemplo, o cogumelo da galinha d'angola e o cogumelo do prado. Na Alemanha e nos países vizinhos, cultivam-se principalmente cogumelos brancos e marrons. Um substrato especial é necessário para o cultivo de cogumelos.

Isso é produzido a partir de várias matérias-primas orgânicas. As "sementes de cogumelos" são então adicionadas ao substrato em condições estéreis. Estes são grãos de trigo que cresceram com o micélio dos fungos. Em duas semanas, o fungo cresce através do substrato. O crescimento dos fungos pode ser influenciado pela regulação da umidade relativa, da temperatura e do teor de CO2. Como regra, os cogumelos são colhidos manualmente.

Importância para a saúde

Os cogumelos contêm muitos nutrientes. O alto teor de cobre tem um efeito positivo na produção de glóbulos vermelhos. Isso é o que o corpo precisa para a captação e transporte de oxigênio dentro do corpo.

O cobre também fortalece o sistema imunológico e, portanto, melhora a defesa do corpo contra vírus, bactérias e outros patógenos. O oligoelemento também promove a cicatrização de feridas e facilita a absorção do ferro dos alimentos. Portanto, alimentos ricos em ferro devem ser consumidos idealmente junto com cogumelos. As vitaminas B contidas nos cogumelos também promovem a formação do sangue. Eles também são um pré-requisito para o funcionamento do sistema nervoso. A deficiência de vitaminas B, por exemplo, pode levar a sensações anormais.

Ingredientes e valores nutricionais

Existem muitos minerais, vitaminas e proteínas diferentes nos cogumelos. As vitaminas do grupo B estão particularmente representadas. Os cogumelos também contêm pró-vitamina D. Isso pode ser convertido em vitamina D no corpo. O teor de cobre também merece destaque. Uma porção de cogumelos já cobre metade das necessidades diárias de cobre.

Os cogumelos não são apenas ricos em nutrientes, também são pobres em calorias. 100 gramas de cogumelos contêm apenas 21 calorias. Eles são, portanto, adequados para uma dieta de baixa caloria para perda de peso. Os cogumelos também são adequados para a dieta de baixo teor de carboidratos. 100 gramas contêm apenas 0,6 gramas de carboidratos, mas 4 gramas de proteína.

Intolerâncias e alergias

Os cogumelos geralmente são difíceis de digerir. O consumo de grandes quantidades ou o consumo pouco antes de ir para a cama pode, portanto, levar a distúrbios digestivos com cólicas e flatulência. Algumas pessoas desenvolvem intolerância aos cogumelos ao longo da vida. O corpo reage à proteína do cogumelo contida. Os possíveis sintomas de tal intolerância são vômitos, diarréia, dor abdominal, falta de ar ou erupção na pele.

Dicas de compras e cozinha

Cogumelos cultivados estão disponíveis durante todo o ano. Ao comprar, certifique-se de que os cogumelos não estão danificados. Os cogumelos são, no entanto, bastante sensíveis. Portanto, eles não devem ser armazenados por muito tempo. Se armazenados por muito tempo, eles se tornarão esponjosos. Um tempo de armazenamento de dois a três dias não deve, portanto, ser excedido.

Os cogumelos podem ser armazenados em uma tigela na geladeira. Se os cogumelos estiverem cobertos com um filme plástico, este deve ser removido. Caso contrário, os fungos não podem respirar e o mofo se formará mais rapidamente. Se a temperatura estiver muito alta, os cogumelos ficarão esponjosos e manchados. O armazenamento em rascunho também não é recomendado. Sob a luz direta do sol, os cogumelos ficam pretos e secos.

Os cogumelos tendem a assumir o cheiro e o sabor de outros alimentos. Portanto, não devem ser armazenados nas proximidades de alimentos com cheiro forte. Frutas que contêm etileno também não devem ser armazenadas com os cogumelos. Caso contrário, os cogumelos enrugarão mais rápido.

Dicas de preparação

Dependendo do tipo de preparação, os cogumelos geram mais ou menos resíduos. Em princípio, os cogumelos podem ser consumidos completamente. Porém, muitas pessoas não gostam do caule do cogumelo e cortam-no antes de prepará-lo. Os cogumelos não devem ser lavados em água parada. Eles absorvem água, tornam-se esponjosos e perdem o sabor aromático. É melhor remover a sujeira dos cogumelos com um pano seco ou uma escova pequena. Sujeira maior pode ser lavada em água corrente.

Em princípio, os cogumelos também podem ser comidos crus. No entanto, pessoas com estômagos sensíveis geralmente reagem mal aos cogumelos crus. Pode-se regar com suco de limão para evitar a descoloração dos cogumelos crus cortados. Os cogumelos contêm a substância agaritina. Isso é tóxico em grandes quantidades. Quantidades de cogumelos de 100 gramas ou mais devem ser cozidas. A argaritina é decomposta quando aquecida.

Os cogumelos não são apenas saborosos crus, mas também podem ser fritos, fritos, cozidos, cozidos ou grelhados. Eles se harmonizam com pratos asiáticos, mas também fazem parte da culinária alemã na forma de molho caçador ou fartas panelas de cogumelos. Cogumelos vão bem com aves, caça e carne bovina. A maioria dos outros vegetais, massas, arroz e batatas também podem ser combinados bem com cogumelos.