espinafre te faz forte, Popeye já sabia disso. Muitas crianças o desdenham, muitos adultos adoram e as folhas verdes são ricas em vitaminas e minerais. No entanto, o espinafre também contém o temido nitrato, razão pela qual algumas coisas devem ser consideradas ao prepará-lo.
O que você deve saber sobre espinafre
O espinafre deve sua popularidade ao Popeye, entre outros. O herói dos quadrinhos sempre comia vegetais com folhas verdes de uma lata, o que lhe deu uma força sobre-humana. Cerca de 800 gramas de vegetais verdes são consumidos per capita e por ano neste país.
O primeiro espinafre do mundo provavelmente foi cultivado no sudeste da Ásia, mais precisamente na Pérsia. De lá, ele gradualmente alcançou a Alemanha e toda a Europa via Espanha. Além da Alemanha, é cultivado principalmente na França e na Itália.
A principal estação para o espinafre de folha fresca neste país é entre abril e maio. Graças às estufas, os vegetais com folhas verdes também podem ser cultivados por muito mais tempo, por exemplo, de março a dezembro. Portanto, o espinafre está disponível fresco quase todo o ano.
Como alternativa, folhas de preparo rápido e espinafre com creme estão disponíveis nas prateleiras refrigeradas de todos os supermercados e lojas de descontos. Os produtos congelados constituem uma grande parte de todos os produtos de espinafre vendidos.
O sabor do espinafre depende muito de quando foi colhido, pois diferentes variedades devem ser plantadas em diferentes épocas do ano. É feita uma distinção entre espinafre de primavera ou verão e espinafre de outono ou inverno. Embora o primeiro espinafre regional ainda tenha folhas muito tenras em março, elas se tornam muito mais fortes e picantes no outono e contêm hastes maiores.
Importância para a saúde
Devido ao seu alto teor de ferro, há muito se diz que o espinafre tem um enorme efeito energético. Na verdade, porém, essa suposição foi baseada em um erro, pois uma vírgula escapou da informação sobre o teor de ferro e o valor real está muito abaixo da suposição original.
Infelizmente, o espinafre não é uma cura milagrosa para a construção muscular. No entanto, os vegetais de folhas verdes são extremamente saudáveis: contêm numerosos minerais como ferro, magnésio, cálcio e potássio com poucas calorias. O zinco contido também fortalece o sistema imunológico. A lista de vitaminas que contém também é longa.
No entanto, o espinafre também é rico em ácido oxálico. Isso inibe a absorção de vários minerais, como o ferro, pelo corpo. Além disso, geralmente é rico em nitrato. No entanto, o nitrato só se torna um problema quando é convertido em nitrito devido ao armazenamento e preparação incorretos das folhas verdes. No entanto, o espinafre não deve ser demonizado, porque outros tipos de vegetais também contêm nitrato, às vezes até em quantidades significativamente maiores. O armazenamento a frio pode reduzir o acúmulo de nitrato no espinafre. Ao branquear, parte desse nitrato também é liberado na água de cozimento.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas |
| Calorias 23 | Conteúdo de gordura 0,4 g |
| colesterol 0 mg | sódio 79 mg |
| potássio 558 mg | carboidratos 3,6 g |
| proteína 2,8 g | vitamina C 28,1 mg |
O espinafre também contém vários minerais e vitaminas, especialmente ferro e zinco. As seguintes informações são baseadas em 100 gramas de espinafre fresco:
- 3.4mg de ferro
- 0,7g de zinco
- 62mg de magnésio
- 117mg de cálcio
- 554mg de potássio
- 0,8 mg de vitamina A.
- 0,09mg de vitamina B1
- 0,2 mg de vitamina B2
- 0,22 mg de vitamina B6
- 51mg de vitamina C.
- 1,35 mg de vitamina E.
Intolerâncias e alergias
O espinafre só causa alergia alimentar em casos extremamente raros. Mesmo assim, o espinafre não é bom para algumas pessoas. Como o espinafre é rico em histamina, as pessoas com intolerância à histamina devem evitá-lo o máximo possível.
O espinafre também é adequado para bebês apenas até certo ponto, pois eles são muito mais sensíveis ao nitrato que contém do que os adultos. Antes do sexto mês, não se deve oferecer espinafre aos bebês, a partir do sexto mês apenas em combinação com outros alimentos com baixo teor de nitrato.
Dicas de compras e cozinha
Se possível, você deve sempre comprar espinafre cultivado organicamente. O espinafre cultivado de forma convencional costuma estar fortemente poluído com nitrato, especialmente fora da estação principal.
As folhas frescas de espinafre devem ser bem lavadas antes do preparo. Para fazer isso, as folhas soltas são simplesmente colocadas em uma tigela grande com água ou na pia, mexidas algumas vezes com as mãos e depois despejadas. Em seguida, é aconselhável remover as pontas grosseiras do cabo.
É bem sabido que o espinafre não deve ser reaquecido depois de aquecido uma vez. Isso se deve ao fato de que o nitrato também pode se transformar em nitrito no espinafre preparado. No entanto, esse conselho foi desmascarado como um mito. Se o espinafre for deixado esfriar rapidamente após o preparo e depois armazenado na geladeira ou, melhor ainda, no freezer, ele ainda pode ser consumido por uma pessoa saudável sem problemas, mesmo após o segundo aquecimento.
O espinafre pode ser guardado por até uma semana em temperatura ambiente. Quanto mais quente for armazenado, mais rápido as folhas colapsam. Por isso, fica mais um pouco na geladeira. No entanto, o espinafre congelado também é muito popular. Pode ser comprado pronto para cozinhar em forma de folha, creme ou diferentes tipos de espinafre. Alternativamente, folhas frescas de espinafre podem ser escaldadas brevemente e então congeladas. Depois de congelados, as folhas de espinafre devem ser armazenadas no congelador até pouco antes do uso e, em seguida, descongeladas e cozidas em fogo médio.
Dicas de preparação
O espinafre pode ser comido cru, por exemplo, em saladas, ou cozido. No entanto, dado o sabor, apenas as folhas novas e tenras devem ser utilizadas para consumo cru. Os pratos de massa com espinafre são particularmente populares. Os vegetais de folhas verdes não são apenas adequados para pratos saudáveis, mas também são extremamente populares como ingrediente de smoothies verdes. Para isso, o espinafre é simplesmente purificado no liquidificador com vários tipos de frutas, como banana.
Se o espinafre é escaldado, seu volume é reduzido consideravelmente. A quantidade comprada não deve, portanto, ser superestimada. A água usada para escaldar o espinafre não deve mais ser usada e deve simplesmente ser jogada fora. Essa água contém parte do nitrato contido no espinafre, que é liberado na água durante o branqueamento e não é saudável em grandes quantidades.
Como o espinafre contém uma grande quantidade de clorofila, ele é adequado como um agente corante natural para alimentos como massas e outras coisas, como produtos de farmácia.
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