É provavelmente por mera coincidência de 1870 que agora podemos expandir o nosso variado cardápio com um saboroso tipo de salada, principalmente nos meses de inverno. Chicória - Muita gente gosta pelo seu sabor azedo, ligeiramente amargo, e aprecia os seus efeitos positivos para a saúde.
O que você deve saber sobre chicória
O nome científico da chicória é Cichorium intybus var foliosum. Este tipo de alface pertence à família do girassol e é descendente da chicória selvagem.
A chicória é cultivada na Europa, Norte da África e Oriente. Os principais países produtores são principalmente a Bélgica, mas também a França e a Holanda. Como já foi mencionado no início, presume-se que a chicória foi “descoberta” por acaso. As raízes da chicória já eram secas, torradas e utilizadas como "sucedâneo do café" no século XIX. Os agricultores belgas hibernaram essas raízes na terra em 1870, provavelmente por causa da alta oferta. Pouco tempo depois, foi possível observar como os brotos germinavam das raízes. A cabeça da chicória tem em média cerca de 15 centímetros de comprimento e cerca de 3 a 5 centímetros de espessura.
Chicória consiste em muitas folhas pequenas e alongadas que são organizadas em círculos e camadas ao redor do caule. A cor das folhas é ligeiramente esbranquiçada a amarelada. A chicória é uma excelente verdura de inverno. Quando fica frio demais para outros tipos de salada, esse é o momento certo para você. Isso se deve principalmente ao fato de que vários fatores diferentes e extraordinários desempenham um papel importante no cultivo. É colhido de outubro a abril. A chicória deve ser cultivada em escuridão total. Isso evita a formação de clorofila.
Além disso, a planta precisa de um estímulo frio e um clima especial para germinar. Chicória tem uma agradável nota amarga e ácida. Além da chicória branca, existe agora também o cruzamento com o radicchio, que deu origem a uma variedade de cor mais suave e avermelhada.
Importância para a saúde
Como todos os outros tipos de salada, a chicória é uma parte indispensável de qualquer cardápio saudável. Além dos efeitos positivos sobre o peso corporal, esse tipo de salada também tem muitas outras propriedades que promovem e apoiam a saúde ou aliviam as queixas existentes.
O componente mais importante é a substância amarga lactucopicrina (anteriormente também chamada de intybin). É importante para a planta se defender contra bactérias, fungos e parasitas. Em baixa concentração, como na chicória, tem efeito positivo no estômago e na flora intestinal. As substâncias amargas também reduzem o açúcar no sangue e têm a propriedade de ter um efeito analgésico. Os efeitos estimulantes da lactucopicrina na bile e no pâncreas têm o efeito de reduzir os níveis de colesterol.
O colesterol LDL prejudicial é reduzido em até dez por cento. Outra substância importante é a inulina que contém. Esta é uma fibra solúvel que também desempenha um papel importante na prevenção de doenças intestinais (por exemplo, câncer de cólon). Além disso: Chicória é um excelente vegetal anti-envelhecimento, pois apoia o corpo em muitas funções importantes e na renovação celular do corpo. Outros efeitos: diurético, positivo para regular o equilíbrio ácido-base, antioxidante pela ligação dos radicais livres. Com baixo teor de calorias e ácido, a chicória é um alimento maravilhoso para reumáticos ou diabéticos.
Ingredientes e valores nutricionais
O ingrediente principal nas folhas da chicória é quase 95% água. Este e seus outros ingredientes a tornam uma das saladas de baixa caloria e baixo teor de gordura da nossa época.
As substâncias mais importantes da chicória são as vitaminas A, B, C, bem como o potássio, o fósforo, o cálcio e o magnésio. Expresso em números, isso significa que, para 100 gramas de chicória, apenas 16 calorias precisam ser contadas. Ele também contém 1,2 g de proteína e 0,3 g de gordura. O amargo e a fibra da chicória já foram discutidos com mais detalhes na seção sobre saúde.
Intolerâncias e alergias
A intolerância à chicória pode ocorrer se as pessoas tiverem uma reação alérgica à família das margaridas. A pesquisa também mostrou que as chamadas alergias cruzadas podem ocorrer. Possíveis reações cruzadas podem ocorrer com uma alergia ao pólen de bétula ou uma alergia à artemísia.
Se você é alérgico a uma das duas substâncias mencionadas, também deve fazer o teste de intolerância à chicória. Os sintomas de uma alergia cruzada são semelhantes aos de uma alergia ao girassol. Fadiga, distúrbios cardiovasculares, dores de cabeça e desconforto no trato digestivo são apenas alguns dos sinais mais comuns. Infelizmente, a única coisa que ajuda aqui é evitar alimentos de forma consistente.
Dicas de compras e cozinha
Ao comprar chicória, o seguinte deve ser considerado. Um sinal de qualidade é uma aparência impecável. As folhas externas não devem ter manchas marrons. A cor das folhas é esbranquiçada clara a amarelada nos produtos frescos.
Uma cor verde forte é um sinal de uma alta proporção de substâncias amargas. O tamanho é escolhido em função do desejo e tipo de uso. Formulários maiores são bons para recheios e gratinados. Os pequenos são bons para saladas e como acompanhamento para cozer legumes. No armazenamento, deve-se observar que a chicória também deve ser armazenada em local fresco, ao abrigo da luz, devido à forma como é cultivada. Sem cortes e possivelmente embrulhada em um pano úmido, a salada pode ser guardada no compartimento de vegetais da geladeira por até quatro dias.
Quanto mais cedo a chicória é consumida, mais ingredientes saudáveis ela contém. A preparação é simples e direta. A chicória tem pouco contato com a areia ou terra durante o cultivo, por isso quase não precisa ser limpa. Basta enxaguar brevemente. Se você não gosta das substâncias amargas, pode mergulhar a chicória em água morna por alguns minutos. Outro método é cortar a alface ao meio e generosamente cortar a parte do meio (talo). Este contém a maioria das substâncias amargas.
Dicas de preparação
O mais importante a notar na preparação da chicória é a escolha do recipiente. Sob nenhuma circunstância devem ser usados potes e tigelas de ferro ou alumínio. Como resultado, a chicória fica preta. A chicória é um excelente acompanhamento para pratos fartos de inverno, como pato ou ganso. A variedade vegetal harmoniza-se perfeitamente com frutas cítricas como tangerinas ou laranjas e também com outras saladas de inverno como a alface de cordeiro.
Cortada e levemente cozida no vapor em caldo ou um pouco de manteiga, a chicória se torna um acompanhamento vegetal moderno. Para que as folhas mantenham a cor, junta-se um pouco de sumo de limão no vapor. Chicória também pode ser cozida bem. Queijos como o Gouda e o Emmental vão bem com esses vegetais de inverno.
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