arroz é um alimento obtido da planta do arroz. O arroz é um dos alimentos básicos mais importantes em todo o mundo.
O que você deve saber sobre arroz
Mais da metade da população mundial consome arroz em grande parte. O cultivo de arroz, portanto, tem sido uma parte importante da agricultura por vários milênios.
As plantas de arroz já eram cultivadas na Ásia há mais de 7.000 anos. O centro do cultivo de arroz na China naquela época eram os vales do Yangtze. O arroz foi produzido a partir das duas formas selvagens Oryza rufipogon e Oryza nivara. O arroz cultivado na natureza já era conhecido por volta de 9.000 AC. Recolhido e consumido. Por volta de 300 AC O conhecimento do cultivo de arroz chegou ao Japão. Em Okinawa, no entanto, o arroz não foi cultivado até 800 DC. O arroz não chegou aos Estados Unidos até o final do século XVII. Veio para a Europa no século 15, mas só era comido lá e não cultivado.
Hoje o arroz é cultivado em todos os continentes. As principais áreas de cultivo ainda são Índia, China e outros países do Sudeste Asiático. Outras áreas importantes de cultivo estão nos EUA e no norte da Itália. Na Europa, o arroz também é cultivado em Portugal, Espanha e França.
Originalmente, o arroz não era realmente uma planta aquática. Com o passar dos anos de criação, a planta adaptou-se à inundação dos campos. A inundação tem como objetivo destruir ervas daninhas e pragas. Em regiões com pouca chuva ou nas montanhas, o arroz é cultivado a seco. No entanto, cerca de 80 por cento de todo o arroz é produzido no cultivo de arroz úmido. Estima-se que existam mais de 8.000 tipos diferentes de arroz. As plantas de arroz atingem alturas de 80 a 160 centímetros, dependendo da variedade. 10 a 20 panículas assentam nos caules verdes delgados. Existem cerca de 200 grãos de arroz em cada panícula.
Basicamente, pode-se fazer uma distinção entre dois tipos de arroz. Após o cozimento, o arroz com alto conteúdo pegajoso fica mole. O arroz com menos cola, por outro lado, fica solto e granulado. Com o arroz parboilizado, quase 80% dos nutrientes que ele contém são pressionados para dentro do grão por meio de um processo especial. Caso contrário, esses nutrientes seriam perdidos quando o grão de arroz fosse descascado. Os grãos delgados do arroz parboilizado são brancos como a neve e têm um núcleo seco e vítreo. O arroz Avorio é um tipo especial de arroz parboilizado. Este arroz italiano de grão médio é frequentemente usado para panquecas e bolinhos devido ao amido que contém.
O arroz integral também está disponível nas lojas com os nomes de arroz integral ou arroz integral. O arroz de grão longo é descascado, mas os ingredientes valiosos da casca prateada são mantidos. O arroz integral tem um sabor forte e ligeiramente a nozes. No entanto, ele deve ser cozido por muito tempo em comparação com o arroz branco.
O arroz branco é o arroz descascado sem membrana de prata. Os grãos têm uma superfície lisa e branca. O arroz doce também é arroz branco. O arroz Basmati é particularmente popular. O arroz aromático e granulado é um dos tipos de arroz mais caros e nobres. O arroz glutinoso é um arroz de grão médio particularmente amiláceo. É também conhecido como arroz de sushi. Os grãos cozidos ficam juntos. Este arroz é usado principalmente na Ásia para pratos doces e salgados.
O arroz selvagem é um dos tipos de arroz mais caros, mas, a rigor, não pertence ao tipo de grão do arroz. Os grãos de arroz selvagem são as sementes de uma grama aquática específica que só cresce na América do Norte e no Canadá. Os grãos pretos demoram muito para cozinhar e têm um forte sabor de nozes.
Importância para a saúde
O arroz é um enchimento saudável. A comida quase não contém gordura, mas contém muitos carboidratos complexos. A digestão de carboidratos complexos é mais complicada para o corpo do que a digestão de carboidratos simples.
Isso ajuda o arroz a mantê-lo satisfeito por mais tempo. Além disso, mais nutrientes passam para o sangue através da mucosa intestinal. O arroz contém muitas vitaminas e minerais diferentes. Em particular, contém magnésio, potássio e manganês. O potássio tem um efeito desidratante, de modo que o arroz também pode ser usado para desintoxicação. As vitaminas B contidas garantem que o sistema nervoso funcione bem. Ferro e ácido fólico são importantes para a formação do sangue. O arroz também contém vários aminoácidos essenciais. Eles são os blocos básicos de construção de muitas proteínas e enzimas no corpo.
Ingredientes e valores nutricionais
| Informação nutricional | Quantidade por 100 gramas de arroz branco de grão longo |
| Calorias 130 | Conteúdo de gordura 0,3 g |
| colesterol 0 mg | sódio 1 mg |
| potássio 35 mg | carboidratos 28 g |
| proteína 2,7 g | Fibra 0,4 g |
Os ingredientes do arroz dependem da variedade, da técnica de cultivo e da localização. No entanto, o que todas as variedades de arroz têm em comum é o alto teor de carboidratos. 100 gramas de arroz contêm em média 78 gramas de carboidratos. 100 gramas de arroz também são compostos por cerca de 13 gramas de água, 0,3 gramas de gordura e 2,7 gramas de proteína. Além disso, os grãos de arroz contêm fibras e minerais como potássio, zinco, ferro e magnésio. Vitaminas do grupo B e vitamina E também são encontradas nos pequenos grãos.
Intolerâncias e alergias
Embora uma grande parte da população mundial viva principalmente do arroz, as alergias ao arroz são bastante raras. É por isso que o grão também é classificado como hipoalergênico e também faz parte de várias dietas de alergia e exclusão.
Uma alergia ao arroz pode ser desencadeada, por um lado, pela ingestão de arroz cozido e, por outro, pela inalação dos vapores durante o processo de cozimento. Com manifestação gastrointestinal, a alergia se manifesta na forma de diarréia e vômito. No entanto, o sistema nervoso central ou as reações urticariformes também podem estar envolvidos. A alergia ao arroz também pode causar rinite ou asma brônquica. No caso das alergias ao arroz, anticorpos contra glutelinas e globulinas podem ser detectados no sangue. Ambas as substâncias perdem cerca de metade de sua atividade alergênica quando aquecidas.
Na infância, a chamada síndrome de enterocolite induzida por proteínas dietéticas (FPIES) pode ser observada em casos raros. É uma doença com diarréia e vômito que ocorre após a ingestão de arroz.
Dicas de compras e cozinha
O arroz pode ser armazenado com bastante facilidade. Isso torna os grãos um recurso alimentar valioso. O arroz pode ser armazenado por vários anos em um ambiente seco e protegido da luz.
O arroz cozido, por outro lado, é facilmente perecível devido ao amido e à umidade que contém. Deve ser consumido o mais rápido possível. Embalado fresco e hermético, dura no máximo dois dias. Claro, o arroz cozido também pode ser congelado. Se necessário, pode simplesmente ser reaquecido em água a ferver.
Dicas de preparação
Existem várias maneiras de fazer arroz fácil e saboroso. O arroz de grão longo é geralmente preparado como arroz aquoso. Para isso, o arroz é fervido em água fervente e depois coberto com fogo brando por 20 minutos. Em seguida, é colocado em uma peneira.
O método de inchaço é uma variante mais suave. Ele contém mais vitaminas e minerais. Com esse método de cozimento, apenas a quantidade de água que os grãos podem absorver durante o tempo de cozimento é adicionada ao arroz. Como orientação: 2 xícaras de água por 1 xícara de arroz. O método de preparação mais fácil é certamente a preparação no saco fervente. Aqui, o saco só precisa ser colocado em água quente.
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