acelga

acelga é um tipo de vegetal. Botanicamente é um nabo. No entanto, não é sua raiz que é consumida, mas suas folhas - como o espinafre cru na salada ou cozido ou no vapor. Com Stil-Mangold, por outro lado, os talos são preparados e comidos como aspargos. Comer esses saborosos vegetais com folhas pode ajudar a prevenir várias doenças.

Ocorrência e cultivo de acelga suíça

Do acelga é a forma cultivada da beterraba selvagem. Está relacionado com a beterraba forrageira, a beterraba sacarina e a beterraba. Em termos de aparência, a acelga, com folhas de até trinta centímetros de comprimento, lembra o espinafre, enquanto a acelga possui talos comestíveis que são cozidos como espargos. Eles também são usados ​​na cozinha como um substituto para o talo de nabo ou repolho.

A acelga vem em muitas variedades diferentes. A cor da folha pode variar do amarelo claro, passando pelos tons de verde claro e escuro, até o vermelho escuro. Suas folhas podem ser lisas e crespas. Como tantas variedades antigas, a acelga teve uma carreira incrível nos últimos anos, desde o vegetal quase esquecido até o novo “em vegetais”. Ficou muito tempo à sombra do espinafre, agora está retomando o cardápio. Gourmets e gourmets em particular apreciam o sabor picante e forte da acelga.

Ela é cultivada há cerca de quatro mil anos. No século XVII, a acelga era até mesmo um dos tipos de vegetais mais populares na Alemanha. Por ter sido substituída pelo espinafre por um longo tempo, a acelga é atualmente cultivada em uma escala muito pequena na Alemanha, onde é sazonal de junho a outubro. Na primavera importamos principalmente da Espanha, Itália ou França, porque a região do Mediterrâneo oferece às plantas amantes do sol as condições ideais de crescimento.

Efeito e aplicação

A folha de acelga só deve ser comprada fresca porque não dura muito. Caso não seja possível prepará-lo imediatamente, pode-se embrulhar em um pano úmido e guardar na geladeira. Isso o manterá fresco por um ou dois dias. Stil-Mangold, por outro lado, permanece fresco por cerca de uma semana em um pano úmido. A acelga pode ser congelada se for brevemente branqueada, temperada e suavemente espremida com antecedência.

Mangold é diversificado na cozinha. Pode ser frito, cozido no vapor ou assado. Como o espinafre jovem, a acelga também pode ser comida crua em saladas. Levemente escaldado, também fica bem em uma salada morna. Com a acelga, as folhas, incluindo as costelas e caules, são usadas; com a acelga, as folhas e os estilos são separados durante o cozimento. Isso ocorre porque as folhas cozinham mais rápido do que os caules. Estes devem ser descascados antes de cozinhar para remover fibras duras. Eles precisam de cerca de oito minutos para cozinhar em uma panela.

Três minutos depois, as folhas são adicionadas, o que leva apenas cinco minutos. Para que a acelga não fique marrom quando cozida, ela deve ser escaldada em água salgada e imediatamente temperada, mergulhando-a em água gelada. A acelga e a acelga devem ser bem lavadas antes do processamento, pois há bastante areia nas ranhuras das folhas e entre os caules.

Muitos gourmets estão convencidos de que a acelga fica mais saborosa quando cozida no vapor, pois é aqui que seu intenso aroma de nozes emerge. A acelga é melhor cozida no vapor em azeite ou manteiga com a adição de uma cebola e alho. Para fazer isso, suas folhas são cortadas em tiras estreitas. A acelga cozida no vapor não deve ser mantida quente, pois de outra forma poderia ocorrer a formação de nitrato prejudicial. As grandes folhas da acelga também são ideais para rechear ou embrulhar.

Importância para saúde, tratamento e prevenção

A acelga é rica em vitaminas, minerais e oligoelementos como ferro, fósforo, ácido fólico, magnésio, iodo, sódio, potássio e cálcio. Ele também contém muitas proteínas. A vitamina K que contém promove a coagulação do sangue e a formação óssea no corpo humano e fortalece os dentes. Chard contém trinta e oito miligramas de vitamina C por cem gramas.

Isso contribui para o frescor físico e mental e fortalece o sistema imunológico. A vitamina C é particularmente valiosa em situações estressantes ou resfriados. Em combinação com a vitamina E e outros pigmentos vegetais, pode neutralizar vários gatilhos de câncer - por exemplo, interceptando radicais livres prejudiciais. A acelga também é rica em vitamina A, contém vitaminas B1, B2 e beta-caroteno.

Mangold também contém substâncias bioativas - as chamadas "substâncias vegetais secundárias" - que se acredita terem um efeito de prevenção de doenças. Por exemplo, como o espinafre e a couve, a planta contém grandes quantidades de pigmentos vegetais do grupo dos carotenóides. Estes protegem as células humanas e as membranas mucosas. Além disso, são considerados eficazes na prevenção do câncer. Na medicina popular tradicional, a acelga é uma planta medicinal natural popular. Durante séculos, ela foi considerada particularmente benéfica para a inquietação ou o nervosismo. Ele age contra distúrbios de concentração, revigora o cérebro e ativa o frescor mental. Também tem sido usado com sucesso contra a constipação, porque tem um efeito desintoxicante no intestino e elimina vários distúrbios digestivos.

Mangold também conseguiu aliviar doenças de pele. A acelga pode estimular a respiração celular e reduzir os níveis de gordura no sangue. Como o espinafre e o ruibarbo, a acelga também contém ácido oxálico. Pessoas com problemas renais, portanto, não devem consumir acelga. No entanto, os vegetais folhosos são completamente seguros para pessoas saudáveis.