Feijão adzuki

o Feijão adzuki (Vigna angularis) é uma leguminosa (Fabaceae, Leguminosae) da subfamília Borboletas (Faboideae). A cultura arbustiva é cultivada no Leste Asiático e se desenvolve melhor em locais subtropicais. Suas frutas do tamanho de uma ervilha também Soja vermelha chamado.

O que você deve saber sobre o feijão adzuki

O feijão adzuki é cultivado no Japão, China e Coréia há milhares de anos. Ele está intimamente relacionado a outros grãos, como o feijão mungo. Mais recentemente, também cresceu na América do Sul, no sul dos Estados Unidos, em alguns países africanos e na Nova Zelândia. No Japão, o feijão adzuki é a segunda leguminosa mais importante depois da soja. Dependendo da intensidade do cultivo, são alcançados rendimentos entre 4 e 30 dt / ha.

As plantas mais anuais atingem uma altura de 20 a 90 cm. As sementes vermelho-escuras, do tamanho de uma ervilha, crescem nas leguminosas.Eles diferem do feijão vermelho em sua forma e uma linha branca típica.

As sementes maduras são utilizadas principalmente. Os frutos verdes são processados ​​na hora em vegetais e saladas. Algumas das plantas também são usadas como forragem verde e fertilizante.

Os grãos adzuki secos têm um sabor doce de nozes e são processados ​​e usados ​​de diferentes maneiras: Os grãos são enlatados ou secos. Parte dela é moída e a farinha é transformada em sopas e pastéis, geléias, doces e bebidas doces. No Japão, uma pasta de feijão doce (anko) é feita de feijão azuki. Os brotos de feijão são vendidos como aduki. As sobremesas populares são a sopa Shiruko e os doces Yokan feitos de feijão azuki moído, açúcar e ágar ágar. Na China, a pasta de feijão doce é embrulhada em pão sírio ou transformada em um bolo adzuki com calda.

Os legumes são muito mais importantes na culinária asiática do que na culinária ocidental. O feijão adzuki veio primeiro para o Ocidente como parte da dieta macrobiótica. Os grãos Adzuki estão agora disponíveis em forma seca na Ásia e em lojas orgânicas.

Além disso, o feijão adzuki serve de alimento para calopsitas e também foi usado em um gel de banho japonês.

Importância para a saúde

Os feijões adzuki são mais fáceis de digerir do que os feijões haricot europeus. Com um teor de proteína de 20 a 21 por cento, estão entre os vegetais com maior teor de proteína e fornecem ao corpo todos os aminoácidos essenciais, vitaminas B1 e B2, bem como ferro, potássio e cálcio. Sua fibra alimentar promove a digestão, alivia o intestino e ajuda a baixar o nível de colesterol. Diz-se também que o feijão adzuki possui propriedades antioxidantes. Também se diz que um fitoestrogênio tem um efeito preventivo contra o câncer de mama.

O feijão adzuki é de grande importância na medicina tradicional chinesa (TCM). Devido ao seu efeito diurético, é principalmente utilizado para problemas renais e da bexiga, mas também para todos os tipos de tumores, para excesso de peso e em obstetrícia. Uma vez que o medo está associado ao rim na TCM, o feijão azuki também é considerado Feijão da coragem. Outro efeito é a remoção do calor, razão pela qual o feijão adzuki é usado para tratar a inflamação. De acordo com o TCM, o feijão adzuki combina efeitos de resfriamento e drenagem e, portanto, neutraliza o calor úmido. Afinal, o feijão azuki é útil para mães que amamentam, pois promove a circulação sanguínea e a produção de leite e previne a inflamação da mama (mastite).

Ingredientes e valores nutricionais

De todos os tipos de feijão, o feijão azuki tem o maior teor de proteína e o menor teor de gordura. Além de importantes minerais e oligoelementos, contém 1.254 mg por 100 gramas, uma concentração particularmente alta de potássio.

100 gramas de feijão azuki também contêm:

• Vitamina A 17 UI
• Vitamina C 0 mg
• Cálcio 66 mg
• Ferro 5 mg
• Vitamina D 0 UI
• Vitamina B6 0,4 mg
• Vitamina B12 0 µg
• Magnésio 127 mg

Intolerâncias e alergias

As reações alérgicas aos legumes são comuns, mas podem ser muito diferentes. Embora o amendoim possa desencadear reações extremamente graves até mesmo em vestígios, as reações aos feijões, lentilhas e ervilhas - e, portanto, também ao feijão azuki - são raras. Se ocorrerem, eles ocorrem em intensidades fracas e clinicamente irrelevantes. Nesse contexto, é interessante notar que as alergias a leguminosas também podem surgir da sensibilização ao pólen, principalmente ao pólen de gramíneas. A razão para isso é a ocorrência de proteínas alergênicas em diferentes tipos.

Pessoas com intolerância à histamina geralmente não são aconselhadas a consumir legumes. Aqui você deve verificar se o feijão azuki desencadeia sintomas de intolerância.

Dicas de compras e cozinha

Os feijões Adzuki são geralmente disponíveis comercialmente secos. Se armazenados em local fresco e seco, podem ser guardados por anos. Também é possível produzir brotos por germinação. Os brotos de adzuki devem ser escaldados por cerca de 5 minutos antes do consumo, pois contêm veneno quando crus.

Caçarolas e ensopados, mas também sobremesas, geralmente são feitos de feijão azuki. Devido ao seu sabor doce, o feijão harmoniza-se bem com pratos fartos de vegetais. Antes de ferver, são embebidos em água fria durante 8 a 12 horas (de preferência durante a noite). A água de imersão não é mais usada. Os grãos são colocados em cima com bastante água doce e cozidos em fogo baixo. O tempo de cozimento é de 40 minutos e pode ser maior se a água for muito dura.

Sal e outras especiarias são adicionados apenas no final do tempo de cozimento. O processo de cozimento não deve ser interrompido. Também é possível adiar para o dia anterior todo o cozimento dos grãos adzuki e guardá-los na geladeira até que o respectivo prato esteja realmente preparado.

A quantidade recomendada como acompanhamento para dois é 100 gramas de feijão azuki.

Dicas de preparação

O prato mais simples com feijão azuki é a mistura 1: 1 com o arroz conhecido da macrobiótica - um prato facilmente digerível e revigorante. Para isso, o arroz e o feijão azuki são cozidos em fogo baixo por cerca de duas horas e só depois temperados.

Para guisados ​​de vegetais, os tipos correspondentes de vegetais são adicionados ao processo de cozimento do feijão azuki, dependendo do tempo de cozimento. O tempero é sempre feito no final. Os ensopados com abóbora são populares - mas não há limites para a alegria da experimentação.

Para a pasta doce (anko), deixe cozinhar 200 gramas de feijão azuki no fogo mais baixo por cerca de 90 minutos e adicione as castanhas cozidas e o açúcar de cana 10 minutos antes do final do tempo de cozimento. Em seguida, é temperado com casca de laranja e sal.

As bolas de gergelim são feitas de arroz e farinha de tapioca. Pequenos pedaços são recheados com pasta de feijão doce, enrolados em bolas e enrolados em sementes de gergelim branco. Em seguida, frite as bolas em óleo quente.